Partager:
À 82 ans, le chef emblématique de Vonnas, Georges Blanc, voit son restaurant passer de trois à deux étoiles dans le Guide Michelin 2025. Un tournant pour l’un des plus anciens établissements étoilés du monde.
C’est un coup de tonnerre dans le monde de la gastronomie française : Georges Blanc, monument de la cuisine hexagonale, perd sa troisième étoile Michelin, qu’il détenait depuis 1981. Le célèbre chef de Vonnas, dans l’Ain, a réagi avec calme à cette annonce : "On ne s’y attendait pas. Il va manquer une étoile qui s’efface, donc on va faire avec les deux étoiles. Il n’y a pas de problème".
S’il reconnaît une certaine surprise, il se veut résolument tourné vers l’avenir : "Peut-être qu’on sera moins élitiste et un peu plus accessible", a-t-il confié, évoquant la possibilité de revoir le positionnement du restaurant, sans toucher à l’essentiel. "Nous avons une maison qui tourne bien… Il n’y a pas de raison que ça ne continue pas".
Le Guide Michelin salue une longévité hors norme
Le directeur du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, a tenu à rendre hommage à l’exceptionnelle longévité du chef : "Les équipes du guide continueront à suivre cette table avec la même bienveillance, la même exigence, mais toujours la même envie de refléter l’évolution de la qualité de la table", a-t-il déclaré.
Cette rétrogradation intervient dans un contexte de révision annuelle du célèbre guide rouge, qui a déclassé cette année 22 établissements, dont un trois étoiles (Georges Blanc) et un deux étoiles (Le Puits Saint-Jacques, dans le Gers).
Une dynastie gastronomique ancrée à Vonnas
Issu d’une lignée de cuisinières renommées, Georges Blanc a succédé à sa mère Paulette et à sa grand-mère Élisa, la fameuse "Mère Blanc", qui avait décroché la première étoile en 1929. Recalé de l’École de l’air à cause de son daltonisme, il rejoint la maison familiale en 1964 avant d’en prendre les rênes quatre ans plus tard, à seulement 25 ans.
Sa vision transforme l’auberge familiale en un véritable "village gourmand", avec plusieurs hôtels, une auberge traditionnelle, des commerces de bouche et une dizaine d’établissements dans la région. Aujourd’hui, son empire gastronomique emploie plus de 300 personnes.
Une époque qui évolue, un nom qui reste
Avec cette rétrogradation, Georges Blanc rejoint la liste d’autres grandes figures ayant perdu leur troisième étoile ces dernières années, comme Guy Savoy ou Christopher Coutanceau. Mais loin d’être abattu, le chef reste philosophe : "J’ai vécu plus longtemps avec trois étoiles que depuis ma naissance à l’arrivée de la troisième étoile", a-t-il souligné avec une pointe d’humour.
Le retrait de cette distinction ne semble pas entamer la passion ni la réputation du chef, dont l’influence dépasse les frontières françaises. Comme l’a rappelé Gwendal Poullennec : "Georges Blanc a positionné Vonnas sur la carte gastronomique mondiale."
Une édition 2025 marquée par de nombreuses pertes
Outre Georges Blanc, 21 autres établissements ont été rétrogradés dans l’édition 2025 du Guide Michelin. Parmi eux, le restaurant deux étoiles "Le Puits Saint-Jacques", et 20 établissements déchus de leur unique étoile, dont plusieurs à Paris, en région, à Monaco ou encore pour cause de changement de propriétaire. Le guide précise également que 639 restaurants ont fermé leurs portes en France en 2024, un chiffre stable par rapport à l’année précédente, reflétant les difficultés persistantes du secteur.
Le classement complet des étoiles 2025 sera révélé le 31 mars lors de la cérémonie officielle du Guide Michelin.
