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C'est Pierre Gagnaire, chef 16 étoiles, qui a imaginé et jugé l'épreuve de la boîte noire, désormais mythique dans Top Chef. Il a imaginé une assiette de tourteau, huître et foie gras, jus de betterave et crème de maïs.
De nombreux éléments constituent ce plat que les candidats doivent reproduire sans l'avoir vu, seulement en le goûtant à l'aveugle.
"L'élément le plus complexe à trouver sera le Priestley de Saint-Jacques", explique le chef, qui a mixé la Saint-Jacques avec un vin espagnol et de la crème. Autre difficulté de cette recette : "ce qui peut dérouter les candidats, ce sont mes sauces". L'une étant à base de betterave rouge, l'autre à base de maïs. "C'est un goût qu'on connaît, mais qu'on arrive pas bien à déterminer. Même les chefs vont être déstabilisés", a-t-il anticipé.
Enfin, il surmonte son assiette de chips d'oignon, badigeonnées de fécule de pomme de terre : "Je suis sûr que cette chips va leur donner quelques soucis".
