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Pierre Marcolini, chocolatier belge de renom, remet en cause la qualité de notre chocolat national. En cause ? Un manque de formation... Mais pas que.
Pierre Marcolini règne sur un empire du chocolat qui s'étend de Bruxelles jusqu'au Japon, en passant par Londres, Paris et les Émirats Arabes. Bien que nous soyons "le" pays du chocolat, la Belgique ne fait malheureusement plus partie des meilleurs chocolatiers du monde.
"Le gros déficit du chocolat belge, c'est qu'on n'a pas renouvelé les choses soit par l'enseignement, soit par la créativité ou les nouvelles marques. Il y en a quelques-unes en Wallonie qui sont sur le marché international, mais très peu par rapport à avant", explique Pierre Marcolini en direct. "Les grands concurrents que nous avons sont les Français. Pourquoi ? La base pour maintenir un niveau d'excellence, c'est l'enseignement, la formation. Quand vous regardez ,par exemple, les compagnons du devoir, les compagnons de l'union, les meilleurs ouvriers de France...".
Le problème, c'est qu'on a un métier qui évolue très vite
"Je pense qu'on en a (un enseignement de qualité, ndlr), mais le problème, c'est qu'on a un métier qui évolue très vite", ajoute-t-il. "Je vais vous donner un exemple : quand moi j'étais apprenti, je volais les recettes, j'allais à la librairie d'à côté pour photocopier tout ça. Aujourd'hui, avec les réseaux sociaux, on a libéré cette connaissance. On voit la pâtisserie et la chocolaterie qui évoluent de façon exponentielle. Que ce soit au niveau des techniques, au niveau des saveurs... L'enseignement ne peut pas suivre cela. C'est très difficile".
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